Ponga la ralladura de naranja y el zumo en una cazuela con el azúcar y caliente a fuego lento, hasta que se haya disuelto el azúcar, Hiérvalo durante 2 minutos y apártelo del fuego. Mezcle con el zumo las almendras y los pistachos picados para hacer una pasta gruesa y déjela enfriar.
Enrolle una pequeña porción de la pasta en forma de salchicha y métala dentro de cada dátil.
Cuando estén todos rellenos, páselos por encima del azúcar , colóquelos en moldes para pastelitos y finalmente, decórelos con los medios pistachos.