El aceite caliente, se sofríen los ajos; y se va añadiendo después la berenjena, las judías verdes, el pimiento, las espinacas, las acelgas y las alcachofas; detrás de todo el tomate y las habas. Cuando el conjunto esté sofrito, se echa el pimentón y en seguida el agua, la sal y el azafrán. Dejarlo hervir hasta que toda la verdura esté bien cocida, es el momento de poner el arroz, rectificando de sal y poniendo el agua que se haya evaporado (siempre calculando más que menos 1 parte de arroz y tres de agua). El tiempo de cocción del arroz te lo indicará el paquete y si no lo indica entre 15 o 20 minutos. Una vez seco se dejará reposar unos minutos.