Ensalada de Pan Moreno

Ingredientes para 4 personas

• 1 limón.
• 1 lata de anchoas picadas.
• 1 diente de ajo picado.
• 8 aceitunas negras, sin hueso, picadas.
• 1 cucharada de alcaparras picadas.
• 4 chalotas picadas.

• Sal y pimienta.
• Nuez moscada recién molida.
• 6 rebanadas medianas de pan integral.
• 2 hojas de laurel.
• Rodajas de limón para adornar.
• 8 hojas de endibia troceada.

Descripción

Use un pela patatas o un cuchillo pequeño para cortar en tiras finas la piel del limón en sentido circular. Póngala a hervir en un cazo , reduzca el fuego y deje que cueza a fuego lento 5 minutos.
Mientras tanto pique las anchoas y mézclelas con el aceite de la lata. Escurra y pique la piel del limón, añadiéndola a las anchoas con el ajo, las aceitunas, las alcaparras y las chalotas. Remueva en todo ello el aceite de oliva, el condimento y un poco de nuez moscada.
Tueste el pan en el horno o en una tostadora hasta que esté seco, pero no dorado por ambas partes. Córtelo en cubitos y póngalos en un cuenco. Eche sobre él la mezcla de las anchoas y remueva enseguida, para que todo el pan quede cubierto. Use tijeras de cocina para cortar la albahaca sobre la ensalada. Cúbralo y deje marinar durante una hora.
Vuelva a mezclar la ensalada antes de servir con rodajas de limón, para que su zumo se exprima sobre el pan y tome gusto. Se puede apilar la ensalada sobre unas hojas de endibias.

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