Ponga el cuscús en un cuenco y vierta encima el agua hirviendo. Tápelo y deje reposar durante 30 minutos. Para entonces los granos se habrán hinchado y habrán absorbido toda el agua.
Añada las chalotas, el apio, el pimiento rojo y el perejil al cuscús. Aparte mezcle bien la ralladura de limón y el zumo, el ajo, la sal, la pimienta y el azúcar en un cuenco pequeño, hasta que se haya disuelto el azúcar. Vaya añadiendo el aceite poco a poco y eche este aliño sobre la ensalada, mezclando ligeramente y déjela reposar unos 30 minutos antes de servir.